転職成功者に聞く！寿司マッチで未来を切り開いたリアルな体験談

調理の仕事自体はずっと好きだったんですよね。
でも、居酒屋チェーンで働いているうちに「もっと専門性のある技術を身につけたい」と思うようになりました。
とくに、寿司はお客さんの目の前で技術が評価される職業ですし、自分の腕を試せる仕事に挑戦したくなったんです。

ありますよね。
たしかに、上下関係や修行の文化は残っている部分もあります。
でも、最近は働きやすさに力を入れる店も増えてきていると聞いて、それなら挑戦できるかもしれないと思いました。

そうですね、寿司屋のカウンターに立っている職人さんに憧れはありました。
ただ自分があの場所に立てるかという不安もありました。
でも、見ているだけでは何も変わらないと思い、「まずは挑戦してみよう」と気持ちを切り替えました。

居酒屋で働いていた時、お客さまとの会話の中で「いつか寿司を握ってみたい」という話題になったんです。
その時、冗談半分で言ったつもりだったのに、お客さまが「挑戦しないと一生握れないままだよ」と言ってくれたんですよね。
その言葉が胸に刺さって、転職を真剣に考えるようになりました。

はい。
お客さまの言葉がなかったら、まだ考えているだけだったかもしれません。
未経験だから無理だと思い込んでいた自分に気づいて、一歩踏み出す勇気が持てました。

転職活動を始めたばかりの頃は、実際の仕事内容や学べる技術がわかりにくいことに苦労しましたね。
たとえば「寿司職人募集」と書かれていても、握らせてもらえるのか、仕込み中心なのかまでは不透明なんです。
せっかく転職するなら、確実に技術が身につく職場に行きたいと考えていたので、情報が不足しているのが不安でした。

そうなんです。
実際に電話で問い合わせても「来てみないとわからない」、「まずは仕込みから」というように大雑把な回答が多くて…。
もちろん仕込みも大事ですけど、握れるようになるまでどのくらいかかるのか、どう成長していけるのかが知りたかったんですよね。
正直、キャリアの見通しが持てないまま転職するのは怖いと思っていました。

ありましたね。
見学したいと伝えても、忙しい時間帯だとなかなか対応してもらえませんし、そもそも見学自体を受け入れていない店もありました。
いきなり働き始めるのはリスクがあるので、ちゃんと働く環境や技術指導のスタイルを確認したかったんですが、なかなか思うように進まなくて悩んでいました。

まさにそのとおりです。
経験者なら多少判断ができるかもしれませんが、未経験だと「どの店で、どのくらい学べるのか」という判断材料がほとんどありません。
情報が少ないことで、挑戦したい気持ちがあっても踏み出しづらくなる…。
そのようなギャップに一番苦労しました。

寿司職人の転職について調べていたときに「寿司マッチ」の存在を知りました。
「寿司業界に特化した求人サイト」って書かれていて、他とは違う深い情報が得られそうだと思いました。
それで登録してみたら、実際に店舗の特徴や育成方針まで細かく載っていて驚きました。

一番の魅力は、「どんな修行ができるのか」や「握りを習得できるまでのステップ」が具体的に載っていたところですね。
寿司職人業界って、どれぐらいの期間で握れるようになるのか見えにくいイメージがあるじゃないですか。
でも、寿司マッチではお店ごとに“技術習得の流れ”が明記されていたので、「ここならしっかり学べる」と判断できました。

はい、とてもスムーズでした。
サイトから応募するだけでお店と直接メッセージでやり取りできるので、「見学したい」「職場の雰囲気を見てみたい」といった相談も気軽にできました。
僕も実際に職場を見学したり、業務体験したりししてから応募を決めたので、納得して転職できたと思っています。

アドバイザーからのサポートは手厚く感じましたね。
僕の場合、業界のことをほぼ知らなかったので不安も多かったのですが、プロフィールの作り方や質問の仕方なども丁寧に案内してくれました。
とくに、初めてのメッセージで何を聞けばいいかわからない人にとっては、非常に役立つと思います。
自分の不安をそのまま質問として整理できたことで、より納得のいく選択につながりました。

実際に働いてみて、寿司職人が想像以上に「身体も頭も使う仕事だ」ということに気付きました。
寿司職人というと、握る姿ばかりが注目されますが、それは仕事の一部でしかありません。
魚の状態を見極める仕込み、温度管理、提供する順番まで、すべてを考えながら仕事をしなくてはいけないんだと実感しました。

そうですね。
魚は同じ種類でも、一匹ずつ状態が違います。
脂の乗り方や鮮度、包丁の入り方によって味が変わるので、仕込みの段階から勝負が始まっているんです。
1カット、1度、1秒…それだけで味が変わってしまう。
そんな寿司職人特有の緊張感と奥深さに驚きました。

もちろん必要ですね。
寿司は、お客様の目の前で完成する料理なので、寿司職人は料理人であると同時に接客者でもあります。
お客様がどんなペースで食べているのか、どんな雰囲気を求めて来店しているのかを見て、味の調整や次の提供タイミングを変えるんです。

そのとおりですね。
同じネタを出しても、誰に出すかで最適な旨さが変わります。
「この人には少しシャリを柔らかめに」や「今日は脂が強いから少し酢を強めに」など、会話と観察で味が変化していくんです。
それが寿司職人の仕事の面白さだと思います

寿司マッチで握りまで学べる店に入りましたが、それでも焦りは禁物だと学びました。
握りはスタートではなく、技術の集大成なんです。
仕込みや魚の扱いを理解していないと、お客様に出せるレベルには絶対になれません。
毎日の積み重ねが、最終的に握りの質として現れるんだと実感しています。

自分の手で作った寿司への反応が、お客様の表情や言葉で直接返ってくることですね。
寿司職人は、努力がそのまま味に出て、それが評価として返ってきます。
嘘がつけない世界だからこそ、やりがいが大きいと思います。
今はその重さも楽しみながら、ひとつずつ成長していける喜びを感じています。

まず、自分がどんな寿司職人になりたいのかを考えてほしいと思います。
握りがメインの職人になりたいのか、仕込みを徹底的に極めたいのか、将来は独立したいのか…。
何を目指すかで働き方や学ぶべき技術が変わります。
目的を持って選ぶことで、転職後の成長スピードも全然違ってきます。

そうですね。
寿司職人の世界は、まだまだ職人文化が残っていて、厳しいと感じることもあります。
でも、その厳しさの中には「本物の技術を身につけるための意味」があるんです。
知識ゼロでも、それを理解して前向きに取り組める人なら必ず成長できる業界だと思います。

不安なのは当たり前だと思います。僕もそうでした。
だからこそ、「事前に知る」、「見て確かめる」ことが大切だと思います。
サイトで調べるだけでなく、見学や体験を通して自分に合った職場を選ぶことで、不安は一気に減ります。
寿司マッチみたいに、見学や技術内容を丁寧に紹介してくれるサービスを活用するのは本当におすすめです。