食品業界では、商品を流通・販売するだけではありません。
消費者のニーズに合わせた商品開発も重視されています。
一方で、商品開発に携わっている人の業務内容は見えにくいものです。
そのため、どのような仕事をしているのか知らない方も少なくないでしょう。
そこで、本記事では食品の商品開発の業務内容ややりがいなどを解説します。
この記事を参考に、食品の商品開発への理解を深め、一人前の寿司職人を目指しましょう。
食品の商品開発とは？
食品の商品開発とは、市場や消費者のニーズを把握することから始まります。
そして、それに応える新しい食品を企画・設計する工程です。
最終的に、製品として世に送り出すまでの一連のプロセスを指します。
単に新しい味を作るだけではありません。
「誰に、どんな価値を提供するのか」を明確にすることが重要です。
そのうえで、それにふさわしい商品を形にしていきます。
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食品の商品開発の主な目的は、以下のとおりです。
食品の商品開発の主な目的
- 顧客のニーズへ対応する
- 競合他社との差別化を図る
- 自社の売り上げを向上させる
- 新規顧客を獲得する
顧客のニーズへ対応する
健康志向や時短ニーズなど多様化する顧客ニーズに対応することは、食品の商品開発における目的のひとつです。
たとえば、忙しい共働き世帯向けには栄養バランスの取れた冷凍弁当が開発されています。
また、糖質制限中の人に向けて、低糖質パンなどの商品も登場しています。
こうした提案を重ねることで、日々の食生活に寄り添う商品が生まれるのです。
その結果、長く親しまれる商品として定着していきます。
競合他社との差別化を図る
他社との差別化を図ることも、食品の商品開発における目的のひとつです。
たとえば、地域限定フレーバーのスナック菓子や、独自の発酵技術を活用したヨーグルトなどが挙げられます。
このように、特徴的なコンセプトを設けることで、消費者の関心を引きやすくなります。
さらに、味や素材だけでなく、ストーリー性で個性を打ち出すことも大切です。
その結果、競合との明確な違いが生まれ、ブランドの独自性が強まります。
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自社の売り上げを向上させる
食品業界では商品開発により新たな需要を生み出し、売上向上を図ります。
一例として、季節限定スイーツや機能性飲料の投入により話題性と購買意欲を高め、既存商品の売上減を補完します。
また、高価格帯のプレミアム商品を開発することで、利益率を高める戦略も有効です。
消費者の関心を惹く新商品は、売上拡大の原動力になります。
新規顧客を獲得する
食品業界では、商品開発により新たなターゲット層を取り込み、新規顧客の獲得を目指します。
一例として、ヴィーガンやアレルギー対応食品を開発することで、これまで商品を選びにくかった層にもアプローチします。
さらに、Z世代を意識したSNS映えするパッケージや話題性のあるコラボ商品を展開することも有効です。
このように、新しい顧客層との接点を増やすことも、商品開発における重要な目的といえます。
食品の商品開発の主なプロセス
食品の商品開発の業務は、新商品の提案だけではありません。
ここからは、食品の商品開発の主なプロセスを6つのステップにわけて紹介します。
市場調査・ニーズ分析
食品の商品開発を始めるためには、市場調査やニーズ分析などにより、最新のトレンド情報を把握します。
市場調査やニーズ分析は、消費者の嗜好やライフスタイル、食のトレンドを把握し、どんな商品が求められているかを明確にする重要なプロセスです。
一例として、健康志向の高まりによる低糖質や高たんぱく商品の需要拡大などを把握します。
調査結果をもとに商品を企画することで、開発の方向性が定まり、ヒット商品の可能性が高まります。
商品コンセプトの企画
最新のトレンド情報を把握したら、商品コンセプトを企画します。
食品の商品開発における商品コンセプトの企画は、誰にどのような価値を提供するかを明確にする重要なステップです。
ターゲット層のライフスタイルや課題を踏まえ味や形状、価格、使い方などの基本設計を考えます。
一例として、「働く女性をサポート！片手で食べられる栄養満点の朝食バー」といった具体的なコンセプトを立てることで、開発の方向性をブレさせず、効果的な商品設計を実施できるようになります。
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試作・評価
商品コンセプトが明確になったら実際に商品を作成し、試作・評価します。
食品の商品開発における試作や評価は、企画した商品コンセプトを実際の形にし、その味・食感・見た目・香りなどを検証するプロセスです。
開発チーム内での試食に加え、ターゲット層による官能評価を実施し、改良点を見極めます。
また、フィードバックをもとに、複数回の試作を重ねて品質を高め、消費者に受け入れられる商品に仕上げます。
製造・パッケージ設計
製品が形になったら実際に製造し、パッケージも設計します。
食品の商品開発における製造・パッケージ設計は、試作で完成した商品を大量生産可能な形に整え、市場に適した包装を施すプロセスです。
製造面では、衛生管理やコスト、生産効率を考慮しなければなりません。
また、パッケージでは、保存性・視認性・利便性に加え、環境対応やデザイン性も重視されます。
具体的には、持ち運びやすさを考慮したスタンドパウチや、再封可能なジッパー付き包装など、消費者目線の工夫が商品価値を高めます。
本格販売・プロモーション展開
パッケージが完成し、製造工程が確立したら、実際に商品を販売し始めます。
食品の商品開発における本格販売やプロモーション展開は、完成した商品を市場に投入し、ターゲットに向けて効果的に認知・購入を促すプロセスです。
具体的には、スーパーやコンビニ、ECなどの販売チャネルを選定し、CMやSNS、試食イベントなどを通じて話題性を高めます。
また、販売とプロモーションを連動させることで、商品の魅力を最大限に伝えられるようにし、販路拡大を目指します。
評価・改善
しばらくの間商品を販売したら、市場での反応をもとに商品や販売方法などを評価・改善します。
食品の商品開発における評価・改善は、商品発売後の売上状況や顧客の反応を分析し、必要に応じて改良したり、リニューアルしたりするプロセスです。
SNSの口コミやレビュー、アンケート結果などを通じて、味や量、価格、パッケージへの意見を把握します。
継続的に商品や販売方法を改善することで、顧客満足度の向上とリピーターの獲得が期待できます。
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食品の商品開発のやりがい【4つ】
商品開発は、人気がある職種のひとつです。
とくに、食品メーカーなどの商品開発は、新卒・中途問わず多くの求職者が志望しています。
その一方で、食品の商品開発にどのような魅力があるかわからないという方もいるでしょう。
そこで、ここからは食品の商品開発のやりがいを4つ紹介します。
自分のアイデアが商品として形になる
自分のアイデアを実際の商品として形にできる点は、食品の商品開発における魅力のひとつです。
自身の企画が店頭に並び、消費者の手に取られる様子を見ることで、大きなやりがいや達成感を得られます。
また、創造力を活かしながら社会に貢献できることも、モチベーションになります。
食のトレンドやニーズに関われる
食品の商品開発は、市場の動きを敏感に感じ取り、商品に反映させることで、時代に合った商品を提案します。
常に変化する食のトレンドや消費者ニーズに関わることで、自分の価値観を常にアップデートできるでしょう。
また、流行を読み取り、新しい価値を創造する面白さも味わえます。
食品関連の専門知識を活かせる
食品の商品開発は、食品関連の専門知識を実務に活かせる職種です。
一例として、栄養士の知識をもとに栄養バランスに優れた機能性食品を企画・開発します。
また、衛生管理や食品表示、調理法などの知識も活用の場が多いため、食品分野での専門性が強みになるでしょう。
また、知識を活かして売れる商品を開発することで、自己成長を感じられます。
消費者の反応をダイレクトに感じられる
食品の商品開発は、自分の手がけた商品に対する消費者の反応を直接感じられます。
一例として、新しく開発したスイーツがSNSで話題になり、多くのポジティブなコメントが寄せられることがあります。
また、売上データやレビュー、店頭での売れ行きなどからリアルな反応がわかります。
自分の仕事が誰かの「おいしい」に貢献していることを実感することで、モチベーションを高められるでしょう。
食品の商品開発に必要なスキル【7つ】
食品の商品販売を成功させるためには、いくつかのスキルが必要です。
ここからは、食品の商品開発に必要なスキルの代表例を7つ紹介します。
市場調査・分析力
市場調査・分析力は、消費者や競合の動向を把握し、商品戦略に活かす能力です。
食品の商品開発では、消費者のニーズや食のトレンド、競合状況を正確に把握し、売れる商品を企画します。
一例として、他社との差別化を図るために地元食材を使った地域限定のフレーバー商品を展開したり、朝食をとる時間がないというニーズに応え、片手で食べられるシリアルバーを発売したりします。
根拠ある情報にもとづいた企画は、開発リスクの軽減やヒット商品の実現につながります。
企画力・発想力
食品の商品開発には、斬新で魅力的な商品アイデアを考案する能力が求められます。
市場には、類似商品があふれており、他社と同じような発想では選ばれにくくなっています。
そのため、食品の商品開発では、消費者の心をつかむ魅力的で差別化された商品を生み出さなければなりません。
一例として、手軽に食べられる高たんぱくスナックや環境に配慮したサステナブル食品など、トレンドやライフスタイルを反映した新しいアイデアが求められます。
また、魅力的な商品を適切にアピールできるような企画力も必要です。
柔軟な発想と企画力により、独自性がある商品を企画できるようになります。
食品科学・技術知識
食品科学・技術知識は、安全で高品質な食品を設計・製造するために必要な知識です。
商品開発の現場では、安全性とおいしさを両立させた製造体制が求められます。
原材料の特性や保存方法、加熱や冷却の影響などを理解していないと、品質や風味が劣化したり、食品衛生上の問題が生じたりします。
一例として、乳製品や発酵食品では温度や時間の管理が味に大きく影響するため、科学的根拠に基づいた設計が求められます。
このように、食品科学・技術知識は顧客や取引先から信頼される商品づくりの土台となるため、必ず身につけなければなりません。
試作・官能評価スキル
試作・官能評価スキルは、商品の味や食感を試作・評価し最適化する能力です。
食品の商品開発では、消費者に好まれる味・香り・食感を実現しなければなりません。
そのため、商品コンセプトにもとづいて試作し、見た目や味のバランスを何度も調整することで完成度を高めます。
また、官能評価スキルがあると、ターゲットの嗜好に合っているかを客観的に判断できます。
このように、食品の商品開発には、感覚的な要素を定量的に評価できるスキルが必要です。
マーケティング知識
マーケティング知識は、消費者ニーズに基づいて商品戦略を立てるために必要な知識です。
食品の商品開発では、商品をつくることだけでなく、市場に浸透させることも考慮しなければなりません。
ターゲットの明確化や適切な価格設定、販促戦略を立てることで、商品の魅力を的確に伝え、購買意欲を高められるようになります。
一例として、SNSで話題化を狙う若年層向けの商品は、見た目やネーミングを工夫します。
マーケティング視点を養うことで、開発から販売まで一貫した戦略を組み立てられるでしょう。
マーケティングに興味がある方、未経験から挑戦したい方もぜひご覧ください！！
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プロジェクト管理能力
プロジェクト管理能力は、開発工程を計画・調整し円滑に進行させる能力です。
食品の商品開発では、開発の各プロセスを効率よく進行させ、スケジュール通りに商品を市場へ投入します。
商品の販売には、試作や製造、パッケージ設計、マーケティングなど多くの部門が関わります。
部門間の連携がうまくいかず、少しでもスケジュールが遅れると、販売機会を逃すこともあります。
そのため、タスクの進捗管理や関係者との調整など、全体を俯瞰し、調整・管理できる能力が不可欠です。
コミュニケーション力
コミュニケーション力は、関係者と円滑に情報を共有・調整する能力です。
食品の商品開発には、開発に関わる複数の部署や外部パートナーとの円滑な連携が欠かせません。
具体的には、商品企画や製造、品質管理、営業、デザインなど、さまざまな立場の意見や要望を調整し、共通のゴールに向かってプロジェクトを進める必要があります。
担当者同士で認識のずれがあると、試作の再調整や納期遅延が発生することもあります。
そのため、食品の商品開発を成功させるためには、的確な情報共有と信頼関係の構築が必要です。
食品の商品開発に役立つ資格【5つ】
食品の商品開発は、特定の資格を保有していなくても業務に携われます。
しかし、資格を取得することで、パフォーマンスが向上するだけでなく、車内や取引先からの信頼も高まるでしょう。
ここからは、食品の商品開発に役立つ資格を5つ紹介します。
食品の商品開発に役立つ資格
- フードスペシャリスト
- 商品開発士
- マーケティング・ビジネス実務検定
- 栄養士
- 調理師免許
フードスペシャリスト
フードスペシャリストは、日本フードスペシャリスト協会が認定する資格です。
食品の企画や開発、販売、情報発信などに関する幅広い知識を持つことを証明します。
さらに、栄養や安全性、マーケティング、消費者心理などを多角的に学びます。
そのため、商品開発の現場でも活かしやすい資格といえるでしょう。
また、消費者ニーズを捉えた企画提案や情報発信にも役立ちます。
関連分野に携わりたい方は、ぜひ取得を検討してみてください。
商品開発士
商品開発士は、一般社団法人商品開発協会が認定する資格です。
この資格では、商品企画や開発、マーケティングに関する実践的な知識とスキルを証明できます。
商品開発士は、消費者ニーズの把握から企画立案、販売戦略までの流れを体系的に学べます。
また、消費者ニーズの把握から企画立案、販売戦略までの流れを体系的に学べます。
そのため、食品の商品開発において市場調査やコンセプト設計、差別化戦略の立案に活かせる内容です。
さらに、試験内容は実務に直結する項目が多く含まれています。
したがって、開発現場で即戦力として評価されやすい資格といえるでしょう。
マーケティング・ビジネス実務検定
マーケティング・ビジネス実務検定は、国際実務マーケティング協会（JMMA）が運営する資格です。
基礎から応用まで、マーケティングの考え方を体系的に学べる点が特徴です。
さらに、消費者分析や商品戦略、広告・販促の知識も身につきます。
そのため、ターゲット設定や売れる仕組みづくりに役立つ内容です。
また、食品の商品開発では企画力や販売戦略の理解が重要になります。
とくに、商品企画を立案したい方や販売戦略を設計したい方に適した資格といえるでしょう。
栄養士
栄養士は、各都道府県知事から付与される国家資格です。
文部科学省の管轄により養成施設で所定の課程を修了することで取得できます。
栄養士の資格を取得するためには、栄養に関する専門知識を有し、健康に配慮して食品設計することが求められます。
商品開発では、栄養バランスや機能性を重視した企画などに栄養士の資格が役立つでしょう。
とくに、健康志向の商品や特定層向けの商品開発を希望している方は、栄養士資格の取得を検討してみてください。
栄養士についてさらに詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。
調理師免許
調理師免許は、厚生労働省が管轄している国家資格です。
取得方法は大きく分けて二つあります。
まず、各都道府県が実施する試験に合格する方法です。
あるいは、指定の養成施設を修了することで取得できます。
さらに、資格取得には食品の加熱・保存・盛り付けなどの専門技術が必要です。
同時に、衛生管理の知識も身につけておく必要があります。
そのため、商品開発の現場でも基礎的な強みとして評価されます。
とくに、試作や味の調整、調理工程の最適化に活かしやすいです。
また、調理現場で培った実務経験を活かすことで応用の幅も広がります。
レシピ開発や再現性の高い商品づくりを目指す方には有効な資格といえるでしょう。
調理師免許についてさらに詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。
ーまとめー
食品関連の職種を目指すなら「フードマッチ」がおすすめ！
今回は、食品の商品開発の業務内容ややりがいなどを解説しました。
食品の商品開発は、企業の成長を左右する重要な職種です。
ヒット商品を1つ開発するだけでも企業や業界に大きな影響を及ぼします。
一方で、市場調査や製造、マーケティングなど幅広い業務に関わるため、多様なスキルが求められます。
そのため、食品の商品開発を目指す方は、まず自己分析を通じて自分の強みや課題を整理しておきましょう。
さらに、食品関連の職種を目指す場合は、専門性の高い求人サイトを活用することも重要です。
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まとめ
食品関連の職種を目指すなら「フードマッチ」がおすすめ！
今回は、食品の商品開発の業務内容ややりがいなどを解説しました。
食品の商品開発は、企業の成長を左右する重要な職種です。
ヒット商品を1つ開発するだけでも企業や業界に大きな影響を及ぼします。
一方で、市場調査や製造、マーケティングなど幅広い業務に関わるため、多様なスキルが求められます。
そのため、食品の商品開発を目指す方は、まず自己分析を通じて自分の強みや課題を整理しておきましょう。
さらに、食品関連の職種を目指す場合は、専門性の高い求人サイトを活用することも重要です。
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また、業界に精通したエージェントのサポートを受けることで、転職活動をよりスムーズに進められます。
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