食品の商品開発とは？消費者の心をつかむ商品を誕生させるためには？

食品業界では、商品を流通・販売するだけでなく、消費者のニーズに合わせた商品開発も重要視されています。

その一方で、商品開発に携わっている人がどのような業務をこなしているか知らないという方も少なくないでしょう。

そこで、本記事では食品の商品開発の業務内容ややりがいなどを解説します。

食品の商品開発とは？

  食品の商品開発とは、市場や消費者のニーズを把握し、それに応える新しい食品を企画・設計し、実際に製品として世に送り出す一連のプロセスのことです。

単に新しい味を作るだけではなく、「誰に、どんな価値を提供するのか」を明確にし、それにふさわしい商品を形にします。

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食品の商品開発の主な目的は、以下のとおりです。

  健康志向や時短ニーズなど多様化する顧客ニーズに対応することは、食品の商品開発における目的のひとつです。

一例として、忙しい共働き世帯向けに栄養バランスのとれた冷凍弁当や、糖質制限中の人向けに低糖質パンなどを開発しています。

日々の食生活に寄り添った提案により、長期間親しまれる商品を誕生させられます。

  他社との差別化を図ることも、食品の商品開発における目的のひとつです。

一例として、地域限定フレーバーのスナック菓子や、独自の発酵技術を使ったヨーグルトなど、特徴的なコンセプトで消費者の関心を引きます。

味や素材、ストーリー性で個性を打ち出すことで、競合との明確な違いを示し、ブランドの独自性を強化します。

  食品業界では商品開発により新たな需要を生み出し、売上向上を図ります。

一例として、季節限定スイーツや機能性飲料の投入により話題性と購買意欲を高め、既存商品の売上減を補完します。

また、高価格帯のプレミアム商品を開発することで、利益率を高める戦略も有効です。

消費者の関心を惹く新商品は、売上拡大の原動力になります。

  食品業界では、商品開発により新たなターゲット層を取り込み、新規顧客の獲得を目指します。

一例として、ヴィーガンやアレルギー対応食品を開発することで、これまで商品を選びにくかった層にもアプローチします。

また、Z世代に向けてSNS映えを意識したパッケージや話題性のあるコラボ商品を展開するなど、新しい顧客層との接点を広げることも食品の商品開発における目的のひとつです。

食品の商品開発の主なプロセス

食品の商品開発の業務は、新商品の提案だけではありません。

ここからは、食品の商品開発の主なプロセスを6つのステップにわけて紹介します。

食品の商品開発のやりがい【4つ】

商品開発は、人気がある職種のひとつです。

とくに、食品メーカーなどの商品開発は、新卒・中途問わず多くの求職者が志望しています。

その一方で、食品の商品開発にどのような魅力があるかわからないという方もいるでしょう。

そこで、ここからは食品の商品開発のやりがいを4つ紹介します。

 自分のアイデアを実際の商品として形にできる点は、食品の商品開発における魅力のひとつです。

自身の企画が店頭に並び、消費者の手に取られる様子を見ることで、大きなやりがいや達成感を得られます。
また、創造力を活かしながら社会に貢献できることも、モチベーションになります。

食品の商品開発は、市場の動きを敏感に感じ取り、商品に反映させることで、時代に合った商品を提案します。

 常に変化する食のトレンドや消費者ニーズに関わることで、自分の価値観を常にアップデートできるでしょう。

また、流行を読み取り、新しい価値を創造する面白さも味わえます。

 食品の商品開発は、食品関連の専門知識を実務に活かせる職種です。

一例として、栄養士の知識をもとに栄養バランスに優れた機能性食品を企画・開発します。

また、衛生管理や食品表示、調理法などの知識も活用の場が多いため、食品分野での専門性が強みになるでしょう。

また、知識を活かして売れる商品を開発することで、自己成長を感じられます。

 食品の商品開発は、自分の手がけた商品に対する消費者の反応を直接感じられます。

一例として、新しく開発したスイーツがSNSで話題になり、多くのポジティブなコメントが寄せられることがあります。

また、売上データやレビュー、店頭での売れ行きなどからリアルな反応がわかります。

自分の仕事が誰かの「おいしい」に貢献していることを実感することで、モチベーションを高められるでしょう。

食品の商品開発に必要なスキル【7つ】

食品の商品販売を成功させるためには、いくつかのスキルが必要です。

ここからは、食品の商品開発に必要なスキルの代表例を7つ紹介します。

市場調査・分析力は、消費者や競合の動向を把握し、商品戦略に活かす能力です。

食品の商品開発では、消費者のニーズや食のトレンド、競合状況を正確に把握し、売れる商品を企画します。

一例として、他社との差別化を図るために地元食材を使った地域限定のフレーバー商品を展開したり、朝食をとる時間がないというニーズに応え、片手で食べられるシリアルバーを発売したりします。

 根拠ある情報にもとづいた企画は、開発リスクの軽減やヒット商品の実現につながります。

食品の商品開発には、斬新で魅力的な商品アイデアを考案する能力が求められます。

市場には、類似商品があふれており、他社と同じような発想では選ばれにくくなっています。

そのため、食品の商品開発では、消費者の心をつかむ魅力的で差別化された商品を生み出さなければなりません。

一例として、手軽に食べられる高たんぱくスナックや環境に配慮したサステナブル食品など、トレンドやライフスタイルを反映した新しいアイデアが求められます。

また、魅力的な商品を適切にアピールできるような企画力も必要です。

 柔軟な発想と企画力により、独自性がある商品を企画できるようになります。

食品科学・技術知識は、安全で高品質な食品を設計・製造するために必要な知識です。

食品の商品開発では、安全でおいしい商品を安定して製造しなければなりません。

 原材料の特性や保存方法、加熱や冷却の影響などを理解していないと、品質や風味が劣化したり、食品衛生上の問題が生じたりします。

一例として、乳製品や発酵食品では温度や時間の管理が味に大きく影響するため、科学的根拠に基づいた設計が求められます。

このように、食品科学・技術知識は顧客や取引先から信頼される商品づくりの土台となるため、必ず身につけなければなりません。

試作・官能評価スキルは、商品の味や食感を試作・評価し最適化する能力です。

 食品の商品開発では、消費者に好まれる味・香り・食感を実現しなければなりません。

そのため、商品コンセプトにもとづいて試作し、見た目や味のバランスを何度も調整することで完成度を高めます。

また、官能評価スキルがあると、ターゲットの嗜好に合っているかを客観的に判断できます。

このように、食品の商品開発には、感覚的な要素を定量的に評価できるスキルが必要です。

マーケティング知識は、消費者ニーズに基づいて商品戦略を立てるために必要な知識です。

食品の商品開発では、商品をつくることだけでなく、市場に浸透させることも考慮しなければなりません。

 ターゲットの明確化や適切な価格設定、販促戦略を立てることで、商品の魅力を的確に伝え、購買意欲を高められるようになります。

一例として、SNSで話題化を狙う若年層向けの商品は、見た目やネーミングを工夫します。

マーケティング視点を養うことで、開発から販売まで一貫した戦略を組み立てられるでしょう。

プロジェクト管理能力は、開発工程を計画・調整し円滑に進行させる能力です。

食品の商品開発では、開発の各プロセスを効率よく進行させ、スケジュール通りに商品を市場へ投入します。

商品の販売には、試作や製造、パッケージ設計、マーケティングなど多くの部門が関わります。

 部門間の連携がうまくいかず、少しでもスケジュールが遅れると、販売機会を逃すこともあります。

そのため、タスクの進捗管理や関係者との調整など、全体を俯瞰し、調整・管理できる能力が不可欠です。

コミュニケーション力は、関係者と円滑に情報を共有・調整する能力です。

 食品の商品開発には、開発に関わる複数の部署や外部パートナーとの円滑な連携が欠かせません。

具体的には、商品企画や製造、品質管理、営業、デザインなど、さまざまな立場の意見や要望を調整し、共通のゴールに向かってプロジェクトを進める必要があります。

担当者同士で認識のずれがあると、試作の再調整や納期遅延が発生することもあります。

そのため、食品の商品開発を成功させるためには、的確な情報共有と信頼関係の構築が必要です。

食品の商品開発に役立つ資格【5つ】

食品の商品開発は、特定の資格を保有していなくても業務に携われます。

しかし、資格を取得することで、パフォーマンスが向上するだけでなく、車内や取引先からの信頼も高まるでしょう。

ここからは、食品の商品開発に役立つ資格を5つ紹介します。

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