食品衛生責任者の仕事とは？資格取得後のメリットや注意点などを解説

食品衛生責任者とは、飲食店や食品関連事業で衛生管理を担う資格です。

法律に基づき設置が義務付けられています。

本記事では、食品衛生責任者の仕事内容や資格取得の流れなどを解説します。

食品衛生責任者とは？

  食品衛生責任者とは、飲食店や食品製造業などの営業施設において、衛生管理を担う責任者です。

食品衛生法に基づき、施設ごとに選任が義務付けられています。

食品衛生責任者の資格は、食品業界での安全管理能力の証明で、保有していると昇進や転職で有利になります。

  食品衛生管理者とは、特定の食品製造業で義務付けられた国家資格者です。

食品の衛生や品質を専門的に管理する責任が求められます。

食品衛生責任者と食品衛生管理者は、いずれも食品の安全管理に関わる役職です。

しかし、役割や配置基準が異なります。

食品衛生責任者は、飲食店や食品販売業などの営業施設に1名以上の配置が義務付けられ、主に衛生管理や従業員教育を担当します。

一方、食品衛生管理者は、食品製造業の特定業種で必要とされ、国家資格を持つ専門職で高度な衛生管理や品質管理が必要です。

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食品衛生責任者の仕事内容【5つ】

という方のために、食品衛生責任者の仕事内容を5つ紹介します。

店舗や施設内での衛生管理基準を設定し、適切に実行することは、食品衛生責任者の仕事のひとつです。

  衛生管理計画には、作業場の清掃や消毒、温度管理などが含まれており、衛生管理計画にもとづき従業員への指導やチェックリストを作成して管理します。

これにより、食品の衛生状態を維持し、食中毒や感染症を予防します。

食品衛生責任者の重要な業務のひとつが、衛生管理の点検と記録です。

  施設内の清掃状況や調理器具の衛生状態、食品の保管方法、従業員の健康管理などを定期的に確認し、問題がないかをチェックします。

点検結果は随時記録し、必要に応じて改善策を講じることで、衛生基準を維持します。

衛生管理の記録は、保健所の監査時に提出しなければなりません。

そのため、正確かつ継続的に実施することが求められます。

  食品衛生責任者は、衛生管理上の不備を発見した際に迅速に報告し、適切な対応を取る責任があります。

不適切な食品の取り扱いや設備の汚染、従業員の衛生管理の不備などを確認した場合は、経営者や関係部署に報告し、改善策を講じなければなりません。

衛生管理上の不備報告は、口頭だけでなく記録として残し、再発防止策を徹底することが重要です。

再発防止策を講じることにより、食中毒や衛生上のトラブルを未然に防げます。

  食品衛生責任者は、従業員に対して衛生教育を実施し、食品の安全を確保する責任があります。

教育内容には、手洗いや消毒、衛生的な調理方法、食材の保管方法などが含まれます。

食品衛生責任者は、定期的な研修や指導を通じて、従業員に衛生意識を浸透させ、適切な作業環境を維持しなければなりません。

また、教育を通じて、衛生管理の徹底を図り、食中毒や衛生トラブルを防ぎます。

 食品衛生責任者は、食品事故やクレームが発生した場合、速やかに原因を調査し、適切に対応しなければなりません。

具体的には、食品事故の発生状況を確認し、必要な報告書を作成するとともに、再発防止策を立案・実施します。

また、関係機関への報告や顧客への説明を担当し、信頼回復に努めます。

食品衛生責任者を取得するメリット【3つ】

食品衛生責任者を取得するには、費用や時間を要しますが、取得することによる魅力もいくつかあります。

ここからは、食品衛生責任者を取得するメリットを3つ紹介します。

 食品衛生責任者の資格を取得することで、食品衛生法やHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）に基づく衛生管理の知識を習得できます。

具体的には、養成講習会にて食中毒の予防や適切な保存方法、施設の衛生維持などの実践的な内容が学べます。

また、食品の取り扱いや衛生管理の基礎を理解することで、従業員への指導も的確になり、安全な食品を提供できるようになるでしょう。

 食品衛生責任者を取得すると、食品衛生法や関連する条例についての知識を習得できます。

とくに、養成講習会では、食品の取り扱い基準や衛生管理のポイント、違反時のリスクなどを学ぶため、食品関連の業務において適切な対応ができるようになるでしょう。

これにより、従業員への指導や衛生管理の徹底ができ、食品事故の防止や行政指導への対応もスムーズになります。

 食品衛生責任者の資格を取得すると、食品業界での専門知識と衛生管理能力を証明できます。

そのため、昇進や転職の際に有利になります。とくに、飲食店や食品製造業では、衛生管理の重要性が高いため、責任者としての役割を担うことで評価が向上するでしょう。

また、独立・開業を目指すときも、衛生管理の知識が店舗運営に役立ち、安全で信頼される事業の基盤を築けます。

食品衛生責任者を取得するまでの流れ

食品衛生責任者の養成講習会自体は、1日で終了します。

しかし、食品衛生責任者の資格を仕事へ活かすためには、養成講習会前後にやるべきことがあります。

具体的に食品衛生責任者は、以下の5つのステップが必要です。

食品衛生責任者の養成講習会が免除となる資格【8つ】

食品衛生責任者の養成講習会は、食品衛生に関する知識を既に有していると認められる特定の資格保持者に対して、受講が免除される場合があります。

具体的には、以下のような資格が免除対象です。

調理師免許について詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。

食品衛生責任者を取得する際の注意点【3つ】

食品衛生責任者は、取得条件が比較的寛容な反面、いくつか注意すべきことがあります。

ここからは、食品衛生責任者を取得する際の注意点を3つ紹介します。

 食品衛生責任者の資格を取得する際は、自治体ごとのルールを確認しましょう。

講習会の開催日程や受講料、申し込み方法、更新の有無などが地域によって異なります。
一例として、一般社団法人東京都食品衛生協会の養成講習会を受講する場合は12,000円、公益社団法人 千葉市食品衛生協会では10,000円の受講料が必要です。

また、資格取得後も地域によっては定期的な実務講習の受講が義務付けられている場合があります。

食品衛生責任者の資格を取得する際は、最新の情報を各自治体の食品衛生協会や保健所の公式ウェブサイトで確認しましょう。

食品衛生責任者の講習会は、定員が限られており、人気のある地域ではすぐに満席になります。

 食品衛生責任者の資格を取得する場合は、早めに申し込みましょう。

とくに、飲食店の開業を予定している場合、営業許可の申請に食品衛生責任者の資格が必要になるため、養成講習会の受講が遅れると、開業スケジュールにも影響を及ぼします。

また、自治体によっては開催頻度が限られているため、直前では希望する日程で受講できない可能性もあります。

食品衛生責任者の修了証は、飲食店や食品関連事業の営業許可申請や、食品衛生責任者の設置届を提出する際に必要な書類です。

紛失すると再発行の手続きが必要となり、自治体によっては時間がかかる場合があります。

また、受講した講習会の記録が一定期間を過ぎると再発行が困難になることも少なくありません。

 修了証は大切に保管し、紛失しないよう注意しましょう。

食品衛生責任者取得後のキャリア【3つ】

食品衛生責任者は、取得することがゴールではありません。

取得後に資格をどのように活かすかを考える必要があります。

ここからは、食品衛生責任者のキャリアの代表例を3つ紹介します。

食品衛生責任者が活躍できる業界のひとつである生鮮業界のキャリアについて知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。

  食品衛生責任者の資格を取得すると、飲食店や食品製造施設で衛生管理責任者として活躍することが可能です。

飲食店では、食材の適切な保管や調理環境の衛生維持、従業員の衛生教育などを担当し、安全な食品提供を支えます。

また、食品製造施設では、衛生管理の基準を守り、品質管理を徹底する役割を担います。

適切な衛生管理を実践することで、信頼される事業運営に貢献できます。

飲食店や食品製造施設（食品メーカー）について詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。

  食品衛生責任者の資格を取得すると、飲食店や食品関連事業の独立・開業が可能です。

飲食店の営業許可申請には、食品衛生責任者の設置が必要であり、資格を持つことでスムーズに手続きを進められます。

また、衛生管理の知識を活かして安全な店舗運営ができるため、信頼性の高い事業を展開できます。

開業後も適切な衛生対策を実施することで、顧客満足度を向上させられるでしょう。

  食品衛生責任者の資格を取得すると、食品衛生コンサルタントとして活躍する道も開けます。

飲食店や食品製造業者に対し、衛生管理の指導や食品衛生法の遵守をサポートする役割を担います。

食品衛生のプロフェッショナルである食品衛生責任者は、HACCPの導入支援や衛生監査、従業員の教育などを担うため、安全に食品を提供する支援が可能です。